เพราะ...ใจ...มัน...รัก: คุกกี้

แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ คุกกี้ แสดงบทความทั้งหมด

22 กรกฎาคม 2556

The $250 Cookie Recipe

ชื่อคุกกี้ดูหรูหรา ไฮโซ ชิมิค่ะ คิคิ

ความจริง ของเรื่องคุกกี้ ในทัศนคติของศรี กี่ครั้ง กี่ครั้ง ก็ไม่เค้ยไม่เคยถูกโฉลกซักกะที

ทั้งไม่ชอบกิน จะด้วยเหตุอะไร ต่างๆนาๆ จะทำขาย รึก็ ดองแล้วดองอีกก็ยังขายไม่ออกตามเป้าที่กำหนด พาลเอาเบื่อๆเซ็งไปเลยแหละ

แต่แล้ว สองเดือนมานี่เองแหละค่ะ ที่จู่ๆก็เกิดคลั่งไคล้การทำคุกกี้ขึ้นมา อีกรอบ จุดเริ่มก็มาจากการว่างงาน และอยากทำขนม จะทำเค้กก็เสียเร็วถ้ากินไม่หมด สมาชิกที่บ้านก็ทำท่าจะเบื่อ

ช่วงนี้จึงทำคุกกี้บ่อยมาก โดยศรีจะเลือกทำเฉพาะสูตรของคุณปุ๊ก dailydelicious ซะส่วนใหญ่

ทำแล้วไม่ค่อยผิดหวังเลยค่ะ ปริมาณก็ไม่เยอะเกินไป หวานกำลังดี

สรุปได้เลยว่าช่วงนี้ศรีเป็นโรค คุกกี้ลิสซึ่ม เข้าแล้ว เนื่องจากค้นพบว่าตัวเองชอบกินคุกกี้แนวไหนเข้าอย่างจัง

จนกินเยอะแบบไม่มีคำว่ายั้ง ขนาดต้องเอากล่องคุกกี้ไว้บนโต๊ะทำงานแล้วหยิบกินอย่างต่อเนื่องเลยละ อันตรายเจงๆ อิอิ

แล้วศรีก็สังเกตุว่าทำไมมันถึงอร่อย เพราะเครื่องมันเยอะมาก ยิ่งถ้าเครื่องผสมที่กลืนไปกับแป้งด้วยละก็ อร่อยโคตร

ทั้งยังทำให้เข้าใจคำว่าคุกกี้นุ่ม คุกกี้กรอบนอกนุ่มใน มันเป็นอย่างไร เคยมีความพยายามจะทำให้มันกรอบนาน โดนอบสองครั้ง ถ้านุ่มก็ยังเอามาอบอีก ขอบอกว่าความหอมจะหายไปนะ ฉะนั้นขอให้เข้าใจโครงสร้างของคุกกี้ที่มีเครื่องเคราเยอะด้วยนะค่ะ ว่ามีความชื้นอยู่ในตัวเยอะ และตัวมันก็พร้อมจะดูดความชื่นข้างนอกเข้ามาอย่างรวดเร็วอีกด้วย ถึงจะอบมันจนกรอบแล้วก็จริง ไม่นานมันก็จะนุ่มขึ้นนิดนึงค่ะ เพราะ ถั่วต่างๆ ข้าวโอ๊ต ช๊อกโกแลต บางสูตร มีผลไม้อบแห้งอื่นๆอีกด้วยค่ะ เหล่านี้ล้วนมีความชื้นในตัวทั้งนั้นค่ะ

ถ้าใครที่เคยกินคุกกี้สมัยเด็กๆ และยังคงติดตาตรึงใจไปกับรสชาติมัน ที่กรอบ ร่วน อร่อยเชียว สังเกตุได้ว่า แป้งล้วนๆเลยค่ะ

เอาละค่ะ เรามาพูดถึงเจ้าคุกกี้ตัวนี้กัน ศรี เอาสูตรมาปรับน้ำตาลลงค่ะ เป็นสูตรของแม่ปูขาเก เซมารู แห่งบล๊อกแก้งส์ค่ะ ตามลิงค์นี้นะค่ะ

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=12-2008&date=03&group=2&gblog=42

มีประวัติ และขั้นตอนการทำอย่างละเอียดค่ะ ขอบคุณแม่ปูมาณ.ที่นี้ด้วยนะค่ะ ส่วนความรู้สึกของตัวเอง บอกได้ว่าอร่อยขั่นเทพจริงๆค่ะ อร่อยสุดๆตั้งแต่ทำคุกกี้มาตัวนี้ อร่อยสุดค่ะ หยิบเพลินทั้งวันเลยค่ะ อยากแนะนำให้คนที่อยากลองทำแค่ครึ่งสูตรนะค่ะ เพราะมันเยอะม๊ากกๆๆค่ะ ใช้ช๊อกโกแลตชิพและชอกเหรียญ แบบแพงรวมกันเกือบครึงโล ถั่วศรีก็เลือกใส่แมคคาเดเมีย คือทำกินเองเลยไม่ต้องยั้งมือ ดีนะที่ มีน้องนอทเป็นเป้าหมาย ที่จะส่งไปให้ชิม ไม่งั้น คงเก็บไว้กินได้จนถึงสิ้นปีเลยละ เหอะๆๆๆ ไม่ต้องงงกับสีขนมละกันนะค่ะ เพราะไฟแรงไปหน่อย เกือบเป็นนิโกรเลยค่ะ แต่ความอร่อยยังคงเดิมค่ะ

หลังจากแบ่งปันถุงใหญ่ไปให้น้องนอทแล้ ส่วนนึงยังได้เอาไปฝากคุณน้าที่หาดใหญ่ เเพร่กระจายไปที่แบ้งค์

แน๊ะๆๆๆๆๆ มีออเดอร์กลับมาให้หลานซะด้วย อิอิ

09 มีนาคม 2555

Chocolate Peanut Butter Bars

ใครชอบกินถั่ว ใครชอบกินช๊อกโกแลต ก็เลือกทำได้เลยค่ะ เก็บไว้กินกับกาแฟได้สบายๆ
ศรีตัดมาสองชิ้นนี้ขนาด 1x2 นิ้ว/ชิ้น กับกาแฟ 1 แก้ว เอาเข้าจริงๆ ชิ้นเดียวก็อิ่มอร่อยเเล้วละค่ะ
คุกกี้สไตล์นี้ ไม่ต้องพึ่งพาเตาอบเลยค่ะ ศรีว่าอร่อยกว่าคุกกี้ที่ต้องรออบเป็นไหนๆเลย เพราะทำออกมาแล้วทุกชิ้นเหมือนกันหมด จะสรุปว่าขี้เกียจงานอบอย่างแรงค่ะ อิอิ
พี่สาวอย่างศรี ขยันทำกิน และแจกจ่ายค่ะ ส่วนน้องสาวทำขายเป็นเงินเป็นทอง
จึงต้องมาลงวิธีทำให้น้องสาว ส่วนใครจะเอาไปทำก็ตามสบายเลยค่ะ
เพราะจุดประสงค์ในการเขียนบล๊อกของศรี คือเก็บความจำต่างๆเรื่องงานขนมไว้ที่นี่แต่ไม่อยากให้
เป็นการเก็บที่สูญเปล่า เผื่อแผ่กันไป เพราะเราเอาก็ไม่ได้เก่งอะไร ทั้งลอก ทั้งลอง ทั้งเดา ไปเหมือนกัน
การทำดูไปตามรูปนะค่ะ

ช่างฤกษ์ดีที่ได้หยิบถาดอบใบนี้มาใช้ได้อีก จากที่ใช้ไม่ถึง5 ครั้งในรอบ4ปีที่ซื้อมามั้ง 55

ขนาด 8x8 นิ้วค่ะ เอาเนยทาๆถูๆที่ก้นพิมพ์ให้ทั่วนะค่ะ

เครกเกอร์ หรือบิสกิต หรือขนมเอบีซีถัง ก็เอามาเลยค่ะ

ที่หาได้ใกล้บ้าน โรซี่เเบบเค็มในเซเว่นก็ได้ค่ะ

ทุบๆ บดๆ ไม่ต้องถึงขั้นละเอียดยิบหรอกค่ะ

1ถ้วยตวงค่ะ อาจไม่เท่าของป้า ไม่ต้องซีเรียสหรอกค่ะ

ใส่ชามอ่างไว้เลยค่ะ

ขวามือคือไอซิ่ง 1 ถ้วยค่ะ หย่อมเล็กคือเกลือป่น 1/8 ชช.

เนยถั่วค่ะ ครึ่งถ้วย

เนยสด นำไปละลายค่ะ

แล้วเอาทุกอย่างมาคนรวมกันค่ะ

หน้าตาเหมือนทรายเปียกๆค่ะ

กรุณา หยิบมาชิมนะค่ะ ชิมๆๆ อยากได้รสใดเพิ่ม ก็เติมค่ะ

หวาน เค็ม เติมตามชอบค่ะ

ขอให้รู้ว่าช๊อกโกแลตที่จะมาราดข้างบนรสชาติไหนก็พอค่ะ

เกลี่ย ให้เสมอแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เเข็งตัวเลยค่ะ

เมื่อได้เเล้วก็มาทำส่วนช๊อกโกแลตกันค่ะ

สำคัญตรงช๊อก นี่เเหละค่ะ เพราะแต่ละคน แต่ละบ้านใช้ช๊อกต่างแบบ ต่างยี่ห้อ

ต่างรสชาติกัน และ ตามทุนทรัพย์ เลือกตามใจชอบค่ะ

ส่วนตัวป้าศรี ใช้ช๊อกเหรียญแบบที่มีติดบ้านตลอดเพราะต้องใช้ทำบราวนี่ขายอยู่เเล้ว

อีกอย่างคือ ถ้าเป็นไปได้อยากให้ใช้ช๊อกดีๆสำหรับขนมนี้ เพราะด้านเคลือบช๊อกเหมือนเรากินช๊อก

เพียวๆเลยละค่ะ ในรูป ป้าศรีใช้ช๊อก 160 กรัม กับเนยถั่ว 30 กรัม ไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน ละลายช๊อกกับเนยถั่วให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปราดผิวบน ปาดแต่งตามชอบ จะวาดลวดลาย หรือเอาไวน์ช๊อคมาแต่ก็ตามสบายค่ะ

นำเข้าแช่อีกแป๊บนึงให้ช๊อกเซ็ตตัวค่ะ

แล้วก็ตัดได้เลยค่ะ เตรียมชงกาแฟมาได้เลย มันเข้ากั๊น เข้ากันเหลือเกิน

---

ขอให้อร่อยกันทั่วหน้า นะค่ะ

11 ธันวาคม 2554

คุกกี้ข้าวโอ๊ต

ทำคุกกี้เก็บไว้กินกับกาแฟ แทนเค้กซะบ้าง..วันๆกินแต่เค้ก ..ยังงงเมือนกันว่าทำไมไม่เคยคิดำคุกกี้บ้าง แล้วก็ไม่เคคยนึกคุกกี้อะไรออกนอกจากช๊อกชิพกับคุกกี้เนยสด 555
เมื่อวานเดินเข้าคครัว ก็หันไปเห็นกระป๋องข้าวโอ๊ท ที่ซื้อมาไว้ทำอาหารเช้าให้ลูกค้า ก็เลยเกิดไอเดีย ทำคุกกี้ข้าวโอ๊ตดีกว่า ไม่ต้องบบรรยายอะไรมากนะ บอกได้อย่างเดียวว่าประทับใจเเละอร่อยมากๆๆ
ตอนมานั่นอัพบล๊อกนี่ กินไป 10 ชิ้นเเล้วนะ ก็มันอร่อยจนหยุดไม่ได้จิงๆ

ในรูปนี่คือแพ๊คใส่ถุงเล็กๆเฉพาะชิ้นเดียวเก็บไว้แยกชิ้นกินได้เลย

จะได้เก็บกรอบไว้ได้นานๆค่ะ

ขอบคุณเจ้าของสูตรเป็นอย่างยิ่งค่ะ ขอลิ้งค์เพจมาลงไว้เลยนะค่ะ ใครชอบคุกี้ข้าวโอ๊ตเลือกสูตรนี้รับรองไม่ผิดหวังเเน่นอนค่ะ

รูปนี้ก่อนเข้าอบนะค่ะ

อบไฟ 180 องศา 20นาทีก็กรอบอร่อยเเล้วละค่ะ

ถ้าใครชอบข้าวโอ๊ตเม็ดใหญ่กว่านี้ก็ตามสะดวกนะค่ะ แต่ศรีว่าแบบเล็กๆนี่ดีกว่าค่ะ

มันไม่ค่อยระคายคอค่ะ

สูตรอยู่นี่แล้วค่ะ

ขอให้อร่อยกันทั่วหน้านะเจ้าค่ะ

***********

*******

***

05 ตุลาคม 2553

ช็อกโกเเลตชิพคุกกี้

ก็แค่สงสัยทำไมเนื้อคุกกี้ของตัวเองทำไมไม่เหมือนของน้องเขา

จึงมีการสาธิตกันสดๆตัวต่อตัวซะหน่อย

โดยใช้สูตรเดิมที่ใช้ทำมาหากินและถ่ายทอดต่อๆกันไปเป็นรุ่นๆนั่นเเหละ

ด้วยความที่ยังอร่อยไม่โดนใจเท่าไหร่ ก็เลยเอากานาช มาแต่งซะหน่อย

ดูดีขึ้นถนัดตา

17 กันยายน 2553

คุกกี้เนยส๊ดสดจริงๆค่ะ กับเม็ดธัญพืชต่างๆ

สืบเนื่องมาจาก เมือเดือนก่อน ได้ไปกินกาแฟที่ร้านนึงในเมือง สุราษฎร์ ค่ะ

แล้วก็เหลือบไปเห็นคุกกี้ที่เขาวางขาย

ดูแล้วน่าสนใจ ชวนให้กินดีจิง ก็เลยซื้อชิมกับกาแฟ สรุปเลยเเล้วกันค่ะ ว่าชอบมาก

อร่อย แบบคุกกี้เนยกรอบนุ่มและเนื้อเนียนค่ะ แตะลิ้นเเล้วละลายทันทีเชียว

และอีกจุดที่น่าสนใจคือ มีพวกเมล็ดถั่วและธัญพืชต่างๆให้เคี้ยวสนุกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยซิ

มันก็เลยกลายเป็นปริศนาค้างคาใจศรีมานานเป็นเดือน

เพราะชอบคุกกี้เนื้อแบบนี้มานานเเล้ว แต่สมองทึบอยู่ตั้งนาน

ว่าจะทำยังไงถึงให้ออกมาเนื้อเเละรสชาติแบบนี้

เพราะช่วงนี้มีงานอย่างอื่นยุ่งๆค่ะ จึงต้องทิ้งเรื่องขนมไปซะนาน

แต่ตอนนี้ชักจะเริ่มคึกคักขึ้นมาอีกระลอกเเล้วละค่ะ มีคลอดออกมาเกือบทุกวันค่ะ

อีกอย่างคือแก้ไขเรื่องพื้นที่เต็มในการอับเดทรูปได้บ้างเเล้วค่ะ

เพือนๆในแก้งส์ไก่กาอาราเร่ ที่คิดถึง ก็โปรดทราบค่ะ

ป้าศรี ฟื้นคืนชีพแล้วเจ้าค่ะ 555

ขอบอกว่านี่คือรสชาติของคุกกี้ศรีค้นหามานาน และทำเองค่ะ ไม่มีอะไรยุ่งยากมากเรื่องค่ะ

แค่ตีแป้งขั้นตอนเหมือนการทำแป้งทาร์ต แล้วใส่ถั่วหรือธัญพืชต่างๆที่ชอบลงไปก็เป็นอันเสร็จค่ะ ตักหยอดบนกระดาษไข แล้วเข้าอบค่ะ

รอบนี้ศรีตักไม่สวยหรอกค่ะ เพราะควรให้แบนกว่านี้สักนิดค่ะ.... รอบนี้ แค่ต้องการจับเรื่องรสชาติให้ได้ดั่งใจก่อนค่ะ

สูตรมีดังนี้ค่ะ

1.แป้งอเนกประสงค์ 215 กรัม

2.เนยสดจืดเย็นหั่นเต๋า 150 กรัม

3.น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม

4.ผงคัสตาร์ด 2 กรัม

5.ไข่เเดง 2 ฟอง

6.วนิลลาผงหรือน้ำก็ได้ค่ะ 1 ช้อนชา

7.เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

ตีเนยเย็นจัดกับแป้งในโถผสมอาหารด้วยหัวตีใบไม้เบาสุดให้เป็นเนื้อทรายร่วนเมื่อได้ที่เเล้วก็ค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่ง..แป้งคัสตาร์ด.. เกลือ...ผงวนิลลา ลงไปตามลำดับค่ะ...เมื่อส่วนผสมเข้ากันพอสมควร(ไม่นานนะค่ะ)ก็เทไข่เเดงลงไปเลยค่ะผสมเข้ากันแป๊บนึงก็ปิดเครื่องเลยค่ะ(ทุกขั้นตอนเปิดเครื่องเบอร์ต่ำนะค่ะ)

จากนั้นก็เทพวกถั่วต่างๆลงไป ใช้พายยางคนก็พอค่ะ จะตักหรือจะปั้นเป็นลูก หรือจะเอาเข้าช่องฟรีซแล้วเอาออกมาตัดเป็นแท่ง ก่อนเข้าอบก็ได้ค่ะ

ใช้ไฟ 180 นาน12-13 นาที สังเกตุกันเอาเองค่ะ

ลองทำดูเเล้วจะติดใจค่ะ ศรีหมายมั่นไว้เลยค่ะว่าจะเอาสูตรนี้ทำขายด้วยนะค้า

เห็นที่เขาขายแค่7 ชิ้นบางๆเองนะ ตั้ง 35 บาทค่ะ เเค่หายใจรดลงไปสองเฮือก ก็หมดเเล้ว

ไอ้จะซื้อสองถุง เจ็ดสิบบาท เสียดายตังค์ แต่ตอนนี้ทำใส่ขวดโหลไว้เเล้วค่ะ กินมา 1อาทิตย์เเล้ว ยังไม่หมดซะที อิอิ

รอบหน้าจะปรับปรุงหน้าตามาให้ชมนะค่ะ