ห่อหมกประยุกต์

มันคือห่อหมกค่ะ

ประยุกต์เอาค่ะ

เพื่อให้ง่ายกับการเสริฟ์ลูกค้าค่ะ

เพราะหาใบตองยากค่ะ

ไม่ต้องตกใจนะค่ะ

สูตรไม่ลงหรอกค่ะ

เพราะเกิดจากการดัดเเปลงค่ะ

ใครอยากรู้ก็ค่อยถามมาแล้วกันค่ะ

แค่อยากลงรูปให้ดูค่ะ

เห็นมันน่ารักดี

แกงคั่วพริกเทียมไก่

http://suzahaha.blogspot.com/

แกงคั่วพริกเทียมไก่

มาอีกแล้ว บ้านนี้ กับข้าวมื้อเย็นมาขึ้นบล๊อกอีกแล้ว
อะไรจะขยันทำนักหนาทำไงได้ละค่ะ สมาชิกที่บ้านหลายคน
แต่ละคนก็กระเพาะช้างทั้งนั้นค่ะ 555
วันนี้เเกงเเบบใต้ๆๆแท้ๆๆละค่ะ อาจจะไม่รู้จักกันทุกคน
แม่เราเรียกว่า"แกงคั่วพริกเทียมไก่" ทั้งเผ็ดทั้งร้อน มาก-มากที่สุดเลยละ
ตามรสนิยมการกินของคนพื้นเพทางใต้
เเกงครั้งนึง อย่างน้อยก็ไก่ 1ตัวละค่ะถึงจะพอกินสำหรับสมาชิกของบ้านอิฉัน

มากสุดก็ได้สัก สองมื้อค่ะ
โดย
เริ่มทำตั้งแต่สับไก่เองละค่ะ บ้านนอกอย่างที่นี่
ไม่มีหรอกค่ะที่แม่ค้าจะหั่นไก่ให้เหมือนแม่ค้าในเมือง
จะว่าไปแล้วก็ดีเหมือนกันค่ะที่ต้องหั่นเอง เก็บเป็นวิชาไว้สอนคนรุ่นใหม่
สมัยนี้จะมีใครบ้างค่ะที่รู้สรีระของไก่เป็นตัว ๆ
และรู้วิธีแยกชิ้นส่วนของไก่
วิชานี้ จริงๆแล้วอิฉันได้มาจากพ่อนะ
เพราะอิฉันต้องเป็นผู้ช่วยพ่อเสมอเมื่อสมัยเด็กๆ เริ่มตั้งแต่ถอนขนไก่กันเลยละ อิอิ
จำได้ติดตาเลยละ ว่าพ่อแยกชิ้นและหั่นไก่ได้สวยมาก
จนมาสมัยนี้เมื่อไปเดินตลาดแถวๆในเมืองหรือที่กรุงเทพ

เห็นวิธีขายไก่แบบแยกชิ้นทีไร ก็จะนึกตกใจว่า

เดี๋ยวนี้อะไรๆมันง่ายไปหมด ถ้าสั่งให้เขาหั่นเขาก็จะหั่นให้เราอย่างรวดเร็ว

เครื่องแกงก็ซื้อ เอาไปคนรวมกัน พอเดือด สุกดีก็ปรุงรสตามชอบกินได้แร๊ะ

มาพูดถึงแกงคั่วพริกวันนี้ดีกว่า ส่วนผสมของสูตรนครศรีฯเลยละค่ะ
ทำตามแม่อิฉันเลยละ จะเพิ่มจากที่แม่สอนก็ตรงที่อิฉันใส่กระชายเพิ่มไปนิดหน่อยค่ะ

พริกขี้หนูสวน,พริกไทย,หอมแดง,กระเทียม,ขมิ้น,ตะไคร้,ข่า,กระชาย,เกลือ,กะปิ
ปริมานสัดส่วนกะเอาอีกแล้วค่ะ

ปั่นรวมกันให้ละเอียด เทใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ไก่ลงไปรอให้เดือดอีกครั้งจึงลดไฟค่ะ

แล้วก็เคี่ยวต่อ ปรุงรสตามชอบ โรยใบมะกรูดฉีก ให้หอม ก็กินได้แล้วละ

ขอบอกว่าใส่พริกทั้งสองเยอะมากค่ะ แบบว่าเผ็ดสลบ

ต้องรีบหาโยเกิตร์มากินเคลือบท้องทันทีเลยเมื่อกินข้าวมื้อนี้เสร็จ อิอิอิอิ

จบการแสดง ครับพี่น้องครับ

^ ^
''

ไข่พะโล้-รสเด็ด

เมนูนี้ เป็นอาหารมื้อเย็นสำหรับบ้าน ในวันนี้

แต่

ที่ต้องมาลงรายละเอียดให้เห็นกันจะ จะ

ก็เพราะเสียงเรียกร้องจากข้าวใหม่ปลามันคู่นึง

ที่ได้ลิ้มลอง ขาหมูสูตรเด็ด บ้านยัยแมวเหมียว แล้วก็อยากได้สูตรไปทำ

นั่นก็คือ ชายกลางแบ้งค์และหญิงใหญ่ผึ้งน้อยอาราเร่

แต่ไหนกลายเป็นไข่พะโล้ไปได้

ก็วิธีทำใกล้ๆเคียงกันละจ๊ะ

เลยเอามาลงเป็นไกด์ไลน์ ก็แล้วกัน

เพราะจริงๆแล้วสูตรขาหมู ก็บอกท่านชายกับน้องหญิงไปแล้วแหละ อิอิ

ที่ต้องเลือกเอาปีกไก่มาทำแทนหมูสามชั้น เพราะจะแบ่งปันไปให้บ้านใกล้เรือนเคียง

ที่เขาเป็นอิสลามค่ะ แถมเขาอุตส่า มาเป็นผู้ช่วยค่อยเก็บล้าง ปอกไข่ ล้างผัก สารพัด

เอาละ

มาลงมือทำกันได้แล้วค่ะ

เตรียมของแบบในรูปเลยค่ะ

1. กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกันค่ะ ในรูปอิฉันขี้เกียจล้างครกค่ะก็เลยสับเอาค่ะ
2. ผงพะโล้ ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามชอบ
3. อบเชยและโป๊ยกั๊ก
4. เต้าหู้ทอด หั่นชิ้นใหญ่ๆทอดให้กรอบนอกนุ่มใน
5. หมูสามชั้นหรือปีกไก่ คลุกซีอิ้วดำพักไว้ 5 นาที
6. ไข่ต้ม คลุกซีอิ้วดำพักไว้ 5 นาที

@@@ ปริมาณ ของทุกๆๆอย่างรวมทั้งเครื่องปรุง ก็กะๆเอาละค่ะ

เพราะต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

มันไม่เท่ากันค่ะ รสชาติก็ของใครของมันค่ะ

บอกได้แค่ว่า ที่ทำเป็นประจำจะมีรสเค็มกับหวานเท่าๆกันค่ะเค็มแล้วหวานเลยค่ะ

ใครชอบรสอะไรนำ

ก็เติมกันเข้าไปได้ตามชอบเลยค่ะ

@@@จะอธิบายแค่ขั้นตอนให้ชายแบ้งค์กับหญิงผึ้ง รู้แค่นั้นแหละค่ะ

เพราะอิฉันไม่ได้ตวงอะไรเลยค่ะ เหยาะใส่ไปลูกเดียวเลยครับพี่น้อง อิอิ

รูปนี้เตรียมของเลยจ้า

• กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่กระเที่ยมพริกไทยรากผักชีลงผัดเลย
  พอหอมๆก็เอาไก่ลงผัดให้ผิวมันตึงๆ
• ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้เข้าเนื้อไก่

• ใส่ไข่ลงไปคลุกให้เข้าก้น ขั้นตอนนี้ระวังละ ไข่แดงจะหลุดออกมาจากไข่ขาวซะหมด(จริงๆแล้วเรื่องนี้มันมีเคล็ดลับในการต้มไข่อีกนะ)
• เติมน้ำเปล่าลงไปเลยให้ท่วมไก่ และไข่
• ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงตามรูปเลย อบเชย,โป๊ยกั๊ก,ซอสปรุงรส,ซีอิ้วขาว,ซีอิ้วดำ,พริกไทยป่น,น้ำตาลปี๊บ
• ถ้ายังไม่มั่นใจก็ค่อยๆใส่ทีละไม่มากค่ะ อย่าเพิ่งหนักมือ แต่ของอิฉันเหยาะแหลกลาน ยังไม่ถึงรสซะที
• จากนั้นอิฉันก็ย้ายลงตุ๋นในหม้อค่ะ ถ้าไม่อยากยุ่งยากจะเริ่มขั้นตอนแรกในหม้อใบใหญ่ๆเลยก็ได้ค่ะ
• อ้อ ลืมบอกค่ะ ว่าอาหารอะไรก็แล้วแต่ ขาดเกลือไทยไม่ได้จริงๆเลยค่ะ มันไม่เข้มข้นเอาซะงั้น ใส่สักนิดนะค่ะ

• เริ่มแรกไฟแรงค่ะ พอเดือดพล่านก็ไฟอ่อนค่ะ เเบบตุ๋นละค่ะ ไข่จะได้ไม่กระจายหลุดออก เนื้อไก่ก็จะค่อยๆนุ่มเปื่อย
• ช่วงนี้ก็ชิมๆไปเลยค่ะ ชอบรสไหนเติมเเหลกไปเลย ไม่ต้องเกรงใจ ไม่ต้องมานั่งพรรณาว่าทำไมไม่อร่อยเหมือนที่แม่ทำเลยนะ ของแบบนี้ บอกได้แค่ว่า แม่ใครก็แม่มันละ งานนี้ 55555 อ้าวก็ใครเคยกินรสไหนในอดีต ชาติปางก่อนก็เติมกันเข้าไป 55555+
• ถ้าน้ำแห้งก็เติมได้เลยค่ะ ถ้าชอบน้ำเยอะก็เปลืองเครื่องปรุงหน่อยค่ะ เพราะสัดส่วนมันก็ตามๆกันไป เดี๋ยวไม่เข้มข้นซะงั้น
• ส่วนของบ้านอิฉัน เสร็จเรียบร้อยแล้วละค่ะ หิวข้าวจะตายอยู่เเล้ว ตาลายค่ะ ดูซิค่ะ หม้อยักษ์แบบนั้นขอบอกว่า มื้อที่สอง ในวันพรุ่งนี้ไข่ในหม้อมันหนีไปเป็นลูกไก่กันหมดแล้วค่ะ คงไว้แต่เต้าหู้กับน้ำพะโล้ อิอิ
  มีแกงส้มหมูย่างกับผักกวางตุ้งเหลืออยู่ก้นหม้อพอดี แหม ///มันช่างเข้ากันเหลือเกิน ข้าวสวยร้อนๆ 1 จานกินจนปลิ้นไปเลยค่ะ

แล้วชายแบ้งค์กับหญิงผึ้ง ทำเสร็จยัง ไปตักมาตั้งวงรวมกันเร็วๆๆๆๆ อิอิ