ขนมปังสังขยาใบเตย

ไม่อยากเขียนอะไรมากมาย สำรับขนมปังสังขยาใบเตยฉบับนี้ ทั้งแป้ง ทั้งไส้ ทำตามสูตรของคุณหน่องค่ะ อร่อยค่ะ แต่ยังไม่โดนใจเท่าไหร่ค่ะ ยังไงก็ขอบคุณเจ้าของสูตรมาณ.ที่นี้ด้วยนะค่ะ

ขนมปัง

ซาลาเปาใส้ครีม

 

ถึงไฟจะดับทั้งวันตามประกาศล่วงหน้าของการไฟฟ้า ก็ใช่ว่าจะหยุดสมองและสองมือของศรีไว้ได้

ไม่มีไฟใช้เตาอบ งั้นเราก็มานึ่ง นึ่ง นึ่ง กันดีกว่า

จริงๆ เมื่อวานศรีทำซาลาเปาไส้หมูสับไปแล้วนะ ได้ 40ลูก และหมดไปภายในวันเดียว ไม่น่าเชื่อ 555 ทั้งแป้งทั้งไส้ แป้งนุ่มมาก จนขึ้นรูปยากนิดนึง นึ่งแล้วจีบล้มหมดเลยค่ะ รสชาติ และความนุ่มถูกใจค่ะ

เสียดายที่ไม่ได้เก็บรูปไว้เลยค่ะ

วันนี้ว่างจากทำข้าวแกง อยู่ในความเงียบ และว่าง ก็นึกอยากทำไส้ครีมคัสตาร์ด

เพราะศรีซื้อแป้งซาลาเปามาทำ อยากได้ซาลาเปาสีขาวสวย และเพิ่งใช้ไปครึ่งถุง เอามาใช้อีกครั้งวันนี้ก็จะหมดพอดี 

 

ลงทุนนวดมือเลยนะเนี๊ยะวันนี้ ศรีทำสูตรเดียวนี่แหละค่ะ3ครั้งแล้ว

สูตรของวิทยาลัยโชติเวช

ส่วนผสมนะคะ... ตามนี้เลยค่ะ...ส่วนผสม 1
แป้งสาลี 300 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 90 กรัม
น้ำ 200 กรัม

ส่วนผสม 2
แป้งสาลี 300 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 90 กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 150 กรัม
เนยขาว 60 กรัม

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งส่วนที่ 1 ชั่งตามส่วน ผสมรวมกับยีสต์ เคล้าให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย เทในส่วนผสมข้อ 1 นวดให้เข้ากัน พักไว้ 25 นาที
3. ร่อนแป้งส่วนที่ 2 ชั่งตามส่วน ผสมผงฟู ร่อนรวมกันอีกครั้ง
4. ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย
5. นำส่วนผสมข้อ 4 ใส่ในแป้งข้อ 3 นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสม 1 ที่พักไว้ นวดให้เนียน พักไว้ประมาณ 20 นาที
6. นำแป้งที่พักได้ที่แล้วมาตัดเป็นก้อนๆ ละ 20 กรัม ทำให้เรียบ พักไว้ 10 นาที
7. นำแป้งมาใส่ไส้ ห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักไว้ 15 นาที
8. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง เวลา 10 นาที ยกลงวางบนตะแกรง พออุ่นๆ เก็บใส่กล่อง ปิดฝามิดชิด

 

สีแป้งสวยค่ะ เเต่เนื้อนิ่มไปค่ะ ขึ้นรูปยากอีกตามเคยค่ะ

ถ้าใช้แป้งซาละเปาเเบบศรี ควรลดน้ำลงในส่วนที่ 2 เหลือแค่ 50

                                                                   กรัมก็พอ

 

 

พยายามอย่างเต็มที่แล้วค่ะ ห่อใส้ยากม๊ากๆๆๆ แป้งก็นิ่ม ใส้ก็เหลว

ส่วนของไส้ ศรีลืมถ่ายรูปค่ะ  ทำตามสูตรของคุณเจซองค่ะ

สำหรับศรี คิดว่าจะลดน้ำตาลลงอีกนะค่ะ น้ำตาลเหลือ 200 ก็พอค่ะ

นมข้นหวาน ก็อาจเหลือ 80 ค่ะ เพราะวันนี้ทำแล้วหวานไปหน่อยค่ะ

 

 

ไส้ครีม

ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 250 กรัม (ศรีใช้ 200)
ผงคัสตาร์ด 2 ชต
นมข้นจืด 100 กรัม
แป้งสาลี 2 ชต
นมผง 2 ชต
ไข่ไก่ 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ชต
นมข้นหวาน 100 กรัม (ศรีใช้ 80 )
วนิลา 1ชช
เนยหรือมาการีน 200 กรัม ตั้งไฟให้พอละลาย

วิธีทำศรีเอาทุกอย่างคนรวมกันบนไฟอ่อนๆเลยค่ะ ศรีไม่ได้ใส่ผงคัสตาร์ดค่ะ

 

 

 

 

 

กินซาละเปาเสร็จ ต่อด้วยมื้อเย็นวันนี้ อาหารอีสานละกัน

The $250 Cookie Recipe

 

ชื่อคุกกี้ดูหรูหรา ไฮโซ ชิมิค่ะ  คิคิ

ความจริง ของเรื่องคุกกี้  ในทัศนคติของศรี กี่ครั้ง กี่ครั้ง ก็ไม่เค้ยไม่เคยถูกโฉลกซักกะที

ทั้งไม่ชอบกิน จะด้วยเหตุอะไร ต่างๆนาๆ จะทำขาย รึก็ ดองแล้วดองอีกก็ยังขายไม่ออกตามเป้าที่กำหนด พาลเอาเบื่อๆเซ็งไปเลยแหละ

แต่แล้ว สองเดือนมานี่เองแหละค่ะ ที่จู่ๆก็เกิดคลั่งไคล้การทำคุกกี้ขึ้นมา อีกรอบ จุดเริ่มก็มาจากการว่างงาน และอยากทำขนม จะทำเค้กก็เสียเร็วถ้ากินไม่หมด สมาชิกที่บ้านก็ทำท่าจะเบื่อ

ช่วงนี้จึงทำคุกกี้บ่อยมาก โดยศรีจะเลือกทำเฉพาะสูตรของคุณปุ๊ก dailydelicious ซะส่วนใหญ่

ทำแล้วไม่ค่อยผิดหวังเลยค่ะ  ปริมาณก็ไม่เยอะเกินไป หวานกำลังดี 

สรุปได้เลยว่าช่วงนี้ศรีเป็นโรค คุกกี้ลิสซึ่ม เข้าแล้ว เนื่องจากค้นพบว่าตัวเองชอบกินคุกกี้แนวไหนเข้าอย่างจัง

จนกินเยอะแบบไม่มีคำว่ายั้ง ขนาดต้องเอากล่องคุกกี้ไว้บนโต๊ะทำงานแล้วหยิบกินอย่างต่อเนื่องเลยละ อันตรายเจงๆ อิอิ

แล้วศรีก็สังเกตุว่าทำไมมันถึงอร่อย เพราะเครื่องมันเยอะมาก ยิ่งถ้าเครื่องผสมที่กลืนไปกับแป้งด้วยละก็ อร่อยโคตร

ทั้งยังทำให้เข้าใจคำว่าคุกกี้นุ่ม คุกกี้กรอบนอกนุ่มใน มันเป็นอย่างไร เคยมีความพยายามจะทำให้มันกรอบนาน โดนอบสองครั้ง ถ้านุ่มก็ยังเอามาอบอีก ขอบอกว่าความหอมจะหายไปนะ ฉะนั้นขอให้เข้าใจโครงสร้างของคุกกี้ที่มีเครื่องเคราเยอะด้วยนะค่ะ ว่ามีความชื้นอยู่ในตัวเยอะ และตัวมันก็พร้อมจะดูดความชื่นข้างนอกเข้ามาอย่างรวดเร็วอีกด้วย ถึงจะอบมันจนกรอบแล้วก็จริง ไม่นานมันก็จะนุ่มขึ้นนิดนึงค่ะ เพราะ ถั่วต่างๆ ข้าวโอ๊ต ช๊อกโกแลต  บางสูตร มีผลไม้อบแห้งอื่นๆอีกด้วยค่ะ เหล่านี้ล้วนมีความชื้นในตัวทั้งนั้นค่ะ

ถ้าใครที่เคยกินคุกกี้สมัยเด็กๆ และยังคงติดตาตรึงใจไปกับรสชาติมัน ที่กรอบ ร่วน อร่อยเชียว สังเกตุได้ว่า แป้งล้วนๆเลยค่ะ

เอาละค่ะ เรามาพูดถึงเจ้าคุกกี้ตัวนี้กัน ศรี เอาสูตรมาปรับน้ำตาลลงค่ะ เป็นสูตรของแม่ปูขาเก เซมารู แห่งบล๊อกแก้งส์ค่ะ ตามลิงค์นี้นะค่ะ

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=12-2008&date=03&group=2&gblog=42

มีประวัติ และขั้นตอนการทำอย่างละเอียดค่ะ ขอบคุณแม่ปูมาณ.ที่นี้ด้วยนะค่ะ ส่วนความรู้สึกของตัวเอง บอกได้ว่าอร่อยขั่นเทพจริงๆค่ะ อร่อยสุดๆตั้งแต่ทำคุกกี้มาตัวนี้ อร่อยสุดค่ะ หยิบเพลินทั้งวันเลยค่ะ อยากแนะนำให้คนที่อยากลองทำแค่ครึ่งสูตรนะค่ะ เพราะมันเยอะม๊ากกๆๆค่ะ ใช้ช๊อกโกแลตชิพและชอกเหรียญ แบบแพงรวมกันเกือบครึงโล ถั่วศรีก็เลือกใส่แมคคาเดเมีย คือทำกินเองเลยไม่ต้องยั้งมือ  ดีนะที่ มีน้องนอทเป็นเป้าหมาย ที่จะส่งไปให้ชิม ไม่งั้น คงเก็บไว้กินได้จนถึงสิ้นปีเลยละ เหอะๆๆๆ ไม่ต้องงงกับสีขนมละกันนะค่ะ เพราะไฟแรงไปหน่อย เกือบเป็นนิโกรเลยค่ะ แต่ความอร่อยยังคงเดิมค่ะ 

หลังจากแบ่งปันถุงใหญ่ไปให้น้องนอทแล้ ส่วนนึงยังได้เอาไปฝากคุณน้าที่หาดใหญ่ เเพร่กระจายไปที่แบ้งค์ 

 แน๊ะๆๆๆๆๆ มีออเดอร์กลับมาให้หลานซะด้วย อิอิ 

 

 

ขนมปังนุ๊ม นุ่ม ที่สุดจ้า

เจ้าขนมปังปอนด์ ตามการเรียกฉบับบ้านๆของเรา แต่มันคือ Hokkaido milk toast ของคนอื่นๆ อิอิ

นั่งเล่นไอแพด หลังจากทำข้าวแกงเสร็จสรรพ ให้หลานๆ เอาขึ้นไปขาย ก็เป็นเวลาพักกินข้าวเช้า กินกาแฟสักแป๊บนึง 

ก่อนลุยงานบ้านต่อ เปิดเจอเจ้าขนมปังปอนด์ตัวนี้ มันดูนุ่มน่ากินมาก อ่านวิธีแล้ว ไม่เกินความสามารถ 

ก็กระโจนเข้าครัวขนมทันที สูตรเจ้าขนมตัวนี้มีหลากหลายเวอร์ชั่นมากเลยค่ะ แต่

ศรีขอเลือกวิธีของคุณบุ้ง มาทำนะค่ะ เพราะไม่ต้องมีเรื่องการพักแป้งมากมายนัก  จะงงนิดนึงก็ตรงที่

ไม่รู้ว่าจะแบ่งแป้งได้กี่ลูกกี่โลฟ ค่ะ

 พอเห็นปริมาณแป้งที่นวดและขึ้นได้ที่ก็ได้แต่นึกว่า น่าจะทำครึ่งสูตรก็พอน๊า แต่บังเอิ๊ญ บังเอิญ 

ทำออกมาแล้วขนมปังปอนด์อร่อยนุ่ม หอมมาก 

จิกกินเพลินๆเเบบเปล่าๆ ก็หมดและเหมาะกับจำนวนสมาชิก 5 คนพอดี ที่กะว่าจะเก็บมาปิ้งทำแซนวิชกิน 

เป็นแค่ความฝันเท่านั้นเอง

 

สูตรอยู่นี่ค่ะ

 

ขอบคุณเจ้าของสูตรมากมายก่ายกองค่ะ  เคยลองทำขนมปังสูตรคุณบุ้งหลายสูตร

 ส่วนใหญ่รสชาติไม่เคยผิดหวังค่ะ แต่หน้าตาอาจไม่ผ่านค่ะ เพราะทำไม่สวยเอง แหะๆ

 

 

 

ในวันรุ่งขึ้น จึงย่ำใจ อยากทำสูตรใหม่ของคนอื่นดู เพราะเข้าไปเสาะดูแล้วมันยังมีอีกหลายสูตรจริงๆ แต่เราก็ควรจะเลอกเอาสูตรที่ เขาว่ากันว่า นุ่มจริงๆ นุ่มกว่าสูตร1 นุ่มกว่าสูตร 2 และนุ่มกว่าสูตร 3 มันจึงกลายเป็นสูตร 4 ที่เราเลือกมาทำ 555  ซึ่งต้องมีการพักแป้งในตู้เย็นไปเลยค่ะ 1 คืน ที่มานะค่ะ สูตรตามลิ้งค์นี้เลยค่ะ

 

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ppong/&month=07-2010&date=25&group=3&gblog=28

อบออกมาเเล้ว ความนุ่มก็โอเคสูสีกับสูตรคุณบุ้งนะค่ะ แต่ของคุณบุ้งจะมีกลิ่นเนย เพิ่มเข้ามาค่ะ  รสชาติใกล้เคียงค่ะ แล้วแต่คนชอบ เเล้วแต่เวลาที่มีนะค่ะ


ทำอีกครั้งค่ะ ครึ่งสูตรเพื่อความมั่นใจ และบันทึกเป็นสูตรในดวงใจอีกสูตรนึงซะแล้ว  จุ๊บๆ